どんな「しいたけ」が好まれるのか？

立町しいたけファームの販売担当Ｔ氏に聞きました。

どんな「しいたけ」が好まれるのでしょうか？

Ｔ氏：
市場の椎茸主任さんやスーパーの食品マネージャーさん達によりますと美味しくて量が多く、肉厚で安いものと当たり前のお返事をいただきました。
もちろん、新鮮で裏のひだが白く、開らいていない、やや硬めがいい、

椎茸が「キライ」という子供が多いのは以外に「匂い」が気になるようですよ。

では、究極のしいたけは？？

Ｔ氏：
見た目では傘が巻き込んでいるのがいいですね、ペタペタ感がなくて肉厚、傘が亀甲模様になっているヤツ。

具体的にはどんなのでしょうか？？

Ｔ氏：

写真を見てください。

 

でもって写真掲載します。

 

開いていない、肉厚…　匂いは？？、食感は？？

Ｔ氏：

食べてみるしかないね、うちのはリピーターが多いよ

理由？安くてうまいからさ。「しいた犬」マークを探してよ。

目覚めよ、しいた犬

グッと寒くなってきました。庭の紅葉もまっかっかです。

今朝、６時の立町しいたけファームプラントは１℃とかなり冷えていてしいた犬が震えていました。

芽が出にくいのかもしれません。少々生産量が落ちています。

しいたけに「刺激」を与えるためいろいろと工夫をしています。

マッサージ、スリッパたたき、水をかけて冷やしたり、ストーブで暖めたり。効果のところはまだ解りません。

 

究極のしいたけの写真ですが７ｃｍで亀甲模様がでてきてそれはそれは美味しそうです。

昨日出荷したしいたけはＮ市の専門店の有名な「こだわり店長」さんが○をくれました。

今度、許可を得てこのお店の紹介をしたいと思っています。

こんな感想頂きました

ゴチです。椎茸千切りにして、軽くサラダ油をひいたフライパンでステーキ感覚で焼き、生かつお、パセリ少々と合わせて単純に醤油だけで食べました。椎茸、かつお、パセリそれぞれ強くてケンカしないか?　…しません。なんともウマ味で、私達の好きな味!! 椎茸だけに関しては、椎茸独特のキツいにおいがなく…。見かけはまぁ肥満児としか。味は丸く穏やかに甘い。特に裏のヒダヒダが柔らかくて うまい。キメが細かくて椎茸の仲間では可哀想なくらいだ。 そうだなぁ…漢字一字でなら 贅 かな。

坂城名物立町しいたけ

最近、仕事が忙しくて毎日深夜帰りでブログのほうが滞っておりました。

まあ、この業界ではいつものことですが。

裁量労働制とか言って、深夜まで残業しても給料は変わらないですが、

仕事がいっぱいあるうちが華と思ってプラス思考で考えております。

落ち着いたら、組合長行きつけの長野の焼鳥屋で、炙りしいたけでも食いに行こうかな？

で、本論ですが、今週収穫されたしいたけです。どうです、この美しいさ。

大きさは直径6～7cm、肉厚で硬めです。
ステーキで食したいと思いました。

涌井せんたあ

今日は「しいたけ」とは関係ない記事です。

たまにはこういうのもいいでしょう。

最近仕事で飯山方面に行くことが多い。

今日の昼飯はここ、「涌井せんたあ」の蕎麦。

場所は豊田飯山ICから飯綱町方面に15分ほど登ったところにある。

会社の先輩に、「ワクイセンター」に行こうと言われたので、正直近代的な施設なのかな？と思いながら

辺鄙な山道を登っていき、道に迷ったのではと不安になりながら進んでいくと、３件ほどの蕎麦屋がある集落に到着する。

「センター」ではなく「せんたあ」でした。田舎の素朴な蕎麦やってかんじ。

聞くところによると、ここは隠れたそばの里として有名だそうだ。今日は平日なのですいていたが、休日は結構混むとのこと。そういえば他県ナンバーの車がとまっていました。

味のほうはといいますと、個人的には過去食べた蕎麦では５位以内確定かな。個人の好みがあるのでなんとも言えませんが、こしがあるかんじのそばで私はかなり好きです。
ちなみに、価格はざるそば並盛で、530円。量はそこそこ（草笛くらい）。大盛は+260円ですが、量はかなり多くなるので、よっぽど腹が減っているとき以外は、並盛のほうがよろしいでしょう。

ころちゃんはうまいよ

本日、立町ファームにて、しいたけを２パック買いました。スーパで県外産（外国産なんてもってのほか）とかを買うよりは、地元でとれたものを買うってもんでしょ。地産地消なのでCO2削減に貢献にもなるし。
で、いいにおいがするかと思ったら、やなさんや棟梁が、七輪で串刺しのころちゃんと焼いているではありませんか。
これを醤油をつけて食べると、これがまたいける。味はさることながらこりこりした食感がなんともいえません。これはうまい！
写真があればよかったんですが、食うのに意識が言ってしまい、撮ってくるのを忘れました。
すみません。
ころちゃんは、立町ファームと「あいさい」で買うことができます。みなさんお試しください。
まだ、試していないのですが、シチューにマッシュルームの代わりに使ってみてもおいしいかも。。

「あいさい」に初出荷

坂城町の特産品を販売するいわゆる道の駅的な「あいさい」に初出荷しました。

地元の農家が栽培したいろいろな野菜や加工品が並べられています。

わが立町しいたけファームも「肉厚じまん」、「ころちゃん」を出荷しました。土日にどんな反応があるか楽しみです。

ころちゃんは菌床栽培でしかできない商品です。
しいたけの芽吹きにはころころしたしいたけの卵がいっぱい。

この間引かれた芽がころちゃんです。実においしいのです。

バターと塩胡椒で炒めるとお酒がすすみます。最高(＾_＾)。

是非、お近くに来られた際は寄ってみてください。

肉厚しいたけ

立町しいたけは菌床で生育しています。
「ほだ木」とは育て方が異なります。5℃から20℃以内の温度を保つことがたいへんなんです。

今日は24℃まで気温が上昇、明日は出荷という大事なときに

大汗かいて気温変化に対応しました。さて、しいたけはどんなになっているかというと
写真をご覧ください。軸がブレていない。まん丸、肉厚感があるでしょう(＾ー＾)。

近々、坂城町の農産物直売所に出しますよ。